Ingredientes
- 4 papas medianas (idealmente variedad imilla o wayk'acha)
- 1 libra de habas frescas con vaina
- 2 choclos grandes (maíz tierno)
- 250 gramos de queso fresco (tipo criollo o similar)
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de mantequilla o aceite
- Llajwa (salsa picante boliviana) para acompañar
- Opcional: 2 huevos grandes
Preparación
Las papas deben lavarse muy bien y cocerse con cáscara en una olla con abundante agua y sal hasta que estén tiernas. Este proceso puede tomar entre 20 a 30 minutos, dependiendo del tamaño de las papas. Posteriormente, se escurren.
En otra olla, las habas frescas con vaina se cocinan en agua con un poco de sal hasta que estén tiernas pero aún firmes. Una vez listas, se escurren.
Los choclos se pelan y se cuecen en agua hirviendo con una pizca de azúcar (opcional, para realzar su dulzor) hasta que los granos estén suaves. Al terminar, se escurren.
Mientras los ingredientes se cocinan, se calienta la mantequilla o el aceite en una sartén. El queso fresco se corta en lonchas gruesas y se fríe en la sartén hasta que esté ligeramente dorado por ambos lados y empiece a formar una costra apetitosa. Si se opta por añadir huevos, se fríen al gusto en la misma sartén.
Para servir este manjar, se dispone en cada plato una papa cocida, una porción generosa de habas, medio choclo y una o dos lonchas de queso frito. Si se añadió huevo, se coloca al lado. El toque final es una buena cantidad de llajwa fresca, que realza todos los sabores.
Consejo de la Chef
La clave de un buen Plato Paceño reside en la calidad y frescura de sus ingredientes. Siempre es preferible utilizar productos de temporada para asegurar el mejor sabor. Para quienes deseen una versión más contundente, se puede añadir un trozo de carne a la brasa o frita, aunque la versión clásica destaca por su deliciosa simplicidad vegetariana.
