La Sopa de Maní, un verdadero tesoro culinario de Bolivia, es una de esas preparaciones que reconfortan el alma y el cuerpo. Con su textura cremosa y su sabor inconfundible, esta sopa se ha ganado un lugar especial en el corazón de los bolivianos, siendo un plato frecuente en hogares y restaurantes. Es perfecta para cualquier ocasión, especialmente en días frescos, y su simplicidad no opaca la riqueza de su sabor. La chef nos comparte su receta para que puedan disfrutar de este clásico en sus mesas.
Ingredientes
- 500 gramos de maní crudo pelado
- 500 gramos de carne de res (preferentemente costilla o pecho), cortada en trozos medianos
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 2 zanahorias medianas, picadas en cubos pequeños
- 2 papas medianas, peladas y picadas en cubos pequeños
- 1/2 taza de arvejas frescas o congeladas
- 1/4 taza de fideo cabello de ángel o similar (opcional)
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta a gusto
- Aceite vegetal
- Agua o caldo de res
- Perejil picado para decorar
- Papas fritas en bastones finos para acompañar (opcional)
Preparación
- Se comienza por moler el maní crudo. Tradicionalmente, se hace en un batán o molino, añadiendo un poco de agua hasta obtener una pasta fina y homogénea. Otra opción es remojar el maní en agua tibia por al menos una hora y luego licuarlo con un poco de agua hasta lograr la misma consistencia. Reservar.
- En una olla grande, calentar un poco de aceite y dorar la carne de res por todos sus lados. Retirar y reservar. En la misma olla, añadir un poco más de aceite si es necesario y sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente. Luego, incorporar el ajo picado, el comino y el orégano. Cocinar por un minuto hasta que las especias liberen su aroma.
- Volver a añadir la carne dorada a la olla. Cubrir con suficiente agua o caldo de res (aproximadamente 2-3 litros), salpimentar a gusto y llevar a ebullición. Reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante al menos 1 hora o hasta que la carne esté tierna. Si se usa olla a presión, el tiempo se reduce a unos 30-40 minutos.
- Una vez que la carne esté tierna, añadir las zanahorias y las papas a la olla. Cocinar por unos 10-15 minutos.
- Es el momento de incorporar la pasta de maní. Añadirla a la sopa y remover constantemente para evitar que se pegue al fondo y para que se disuelva por completo. Cocinar a fuego lento durante otros 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la sopa espese ligeramente y el maní esté bien cocido. Si la sopa queda muy espesa, se puede añadir un poco más de agua o caldo caliente. Si se desea, en este punto se puede añadir el fideo y las arvejas, cocinando hasta que estén al dente.
- Probar y ajustar la sazón si es necesario. Servir la Sopa de Maní bien caliente, espolvoreada con perejil fresco picado. Tradicionalmente, se acompaña con papas fritas en bastones finos, que se añaden por encima justo antes de servir para aportar una textura crujiente.
