Este plato emblemático, que combina carne de cerdo, maíz y ají colorado, es un verdadero festín para los sentidos y una parada obligada para quienes desean explorar la auténtica cocina boliviana. A continuación, se presenta la manera de prepararlo.
Ingredientes
- 1 kg de carne de cerdo (preferiblemente costilla o pierna), cortada en trozos grandes
- 500 g de mondongo (tripa de vaca), cocido y picado en cubos pequeños
- 500 g de maíz pelado (mote), cocido
- 4 cucharadas de ají colorado molido y cocido
- 2 cebollas grandes, picadas finamente
- 4 dientes de ajo, picados finamente
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 hojas de laurel
- 1/2 taza de arvejas (guisantes)
- 1/2 taza de zanahoria picada en cubos
- 3 papas grandes, cocidas y cortadas en mitades
- Aceite vegetal
- Sal al gusto
- Perejil picado para decorar
Preparación
- En una olla grande con abundante agua y sal, se cocina la carne de cerdo con las hojas de laurel hasta que esté tierna. Una vez cocida, se retira la carne y se reserva el caldo.
- En otra olla, se calienta un poco de aceite y se sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Luego, se añade el ajo picado y se cocina por un minuto más.
- Se incorpora el ají colorado molido y cocido, el comino y el orégano. Se cocina esta mezcla a fuego bajo por unos 10 a 15 minutos, revolviendo constantemente para que no se pegue y para que los sabores se integren bien.
- Se agrega la carne de cerdo cocida a la olla con el sofrito de ají. Se mezcla bien para que la carne se impregne de todos los sabores.
- Luego, se añade el mondongo previamente cocido y picado, el maíz pelado (mote), las arvejas y la zanahoria picada. Se vierte aproximadamente 2 a 3 tazas del caldo de cerdo que se reservó (o más, según la consistencia deseada).
- Se deja cocinar todo a fuego medio durante unos 20 a 30 minutos, permitiendo que los sabores se concentren y que la zanahoria y las arvejas estén tiernas. Se rectifica la sal si es necesario.
- Para servir, se coloca una porción de mondongo en un plato hondo, acompañado de una o dos mitades de papa cocida. Se decora con perejil picado al gusto.
