La chef, con su profundo amor por la gastronomía boliviana, comparte hoy los secretos para preparar este clásico, un plato que evoca hogar y tradición en cada cucharada.
CHAIRO PACEÑO
Ingredientes
- 500 gramos de carne de res (falda o pecho), cortada en trozos medianos
- 1 taza de chuño remojado, pelado y picado finamente
- 3 papas medianas, peladas y picadas en cubos
- 1 zanahoria grande, pelada y picada en cubos pequeños
- 1 rama de apio, picada finamente
- 1/2 taza de habas peladas
- 1/2 taza de arvejas verdes
- 1 choclo grande, desgranado o cortado en rodajas
- 1 cebolla blanca mediana, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados o machacados
- 2 cucharadas de ají amarillo molido (o pasta de ají)
- 2 litros de caldo de res (o agua)
- 2 ramitas de hierbabuena fresca
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
- Sal y pimienta al gusto
- Comino al gusto
- 2 cucharadas de aceite vegetal
Preparación
- La chef recomienda iniciar remojando el chuño con al menos 24 horas de anticipación, cambiando el agua varias veces. Una vez blando, se pela y se pica en trozos pequeños.
- En una olla grande, calentar el aceite a fuego medio. Añadir la carne de res y sellarla por todos lados hasta que esté dorada. Retirar la carne y reservar.
- En la misma olla, añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté transparente. Incorporar el ajo y el ají amarillo molido, cocinando por unos minutos más hasta que la pasta se integre y libere su aroma.
- Regresar la carne sellada a la olla. Añadir el caldo de res (o agua), la zanahoria, el apio, el chuño picado, las papas en cubos, las habas, las arvejas y el choclo. Sazonar con sal, pimienta y comino al gusto.
- Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar la olla y cocinar por aproximadamente 45 minutos a 1 hora, o hasta que la carne esté tierna y todas las verduras estén cocidas.
- Unos 10 minutos antes de finalizar la cocción, añadir las ramitas de hierbabuena y el orégano seco.
- Una vez que el Chairo esté listo, retirar las ramitas de hierbabuena. Rectificar la sazón si es necesario.
- Para servir, la chef sugiere espolvorear generosamente con perejil fresco picado sobre cada plato. Sirva bien caliente, acompañado, si se desea, de una rodaja de limón.
Consejo
Para intensificar el sabor del Chairo, la chef aconseja dorar ligeramente el chuño picado en un poco de aceite antes de añadirlo a la olla. Este pequeño paso puede aportar una capa extra de sabor y una textura ligeramente tostada que realza el plato.
