Saice Tarijeño
Ingredientes
• 500 gramos de carne de res (paleta o pulpa) cortada en cubos pequeños
• 2 cebollas grandes picadas finamente
• 2 tomates grandes pelados y picados
• 2 pimentones rojos picados finamente
• 3 papas medianas peladas y cortadas en cubos
• 1 taza de arvejas frescas (guisantes)
• 2 zanahorias medianas peladas y cortadas en cubos
• 2 ajíes rojos secos (ají colorado), remojados, sin pepas y molidos hasta formar una pasta
• 2 dientes de ajo picados o machacados
• 1/2 taza de perejil fresco picado
• 1/4 taza de cebolla verde (cebollín) picada para decorar
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta a gusto
• Aceite vegetal para freír
• Arroz blanco cocido para acompañar
Preparación
En una olla grande, se calienta un poco de aceite a fuego medio. Se incorpora la carne de res cortada en cubos y se sella por todos lados hasta que adquiera un color dorado. Una vez sellada, se retira la carne y se reserva.
En la misma olla, se añade un poco más de aceite si es necesario y se sofríen las cebollas picadas hasta que estén transparentes. Se agrega el ajo picado, los pimentones rojos y los tomates picados, y se cocina todo junto por unos minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén suaves y se haya formado un sofrito aromático.
Se añade la pasta de ají colorado molido, el comino y el orégano. Se cocina por unos 5 minutos más, permitiendo que el ají libere todo su sabor y aroma, sin dejar de remover para que no se queme.
Se reincorpora la carne sellada a la olla y se añade suficiente agua caliente (o caldo de res) hasta cubrir la carne. Se sazona con sal y pimienta a gusto. Se lleva a ebullición y luego se reduce el fuego, se tapa la olla y se cocina a fuego lento por aproximadamente 45 minutos a 1 hora, o hasta que la carne esté tierna.
Pasado ese tiempo, se agregan las papas cortadas en cubos, las zanahorias y las arvejas. Se continúa cocinando a fuego lento hasta que todas las verduras estén tiernas y el caldo haya espesado ligeramente, formando una salsa consistente. Se verifica el punto de sal y se ajusta si es necesario.
Finalmente, se espolvorea el perejil fresco picado sobre el Saice. Se sirve caliente, acompañado de arroz blanco y se decora con cebolla verde picada. Un verdadero festín para el paladar que transporta directamente a los viñedos de Tarija.
Consejo de la Chef
Para realzar aún más el sabor del Saice, la chef sugiere marinar la carne previamente con un poco de comino, ajo y sal por al menos 30 minutos. Además, si se prefiere un toque más picante, se puede añadir un trozo de locoto fresco sin semillas durante la cocción de las verduras, retirándolo antes de servir para controlar el nivel de picor.
