Ingredientes
- 8 piezas de pollo (muslos y encuentros, sin piel)
- 4 papas grandes, cocidas y cortadas en cuartos
- 2 cebollas medianas, finamente picadas
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 taza de ají amarillo molido (pasta de ají)
- 1/2 taza de arvejas (guisantes)
- 1/4 taza de caldo de pollo o agua
- 1/4 taza de aceite vegetal
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta a gusto
- Perejil fresco picado para decorar
- Arroz blanco cocido para acompañar
Preparación
Para iniciar la preparación de este delicioso picante, la chef Gabriela recomienda salpimentar las piezas de pollo y sellarlas en una olla grande con un poco de aceite hasta que doren ligeramente por todos sus lados. Una vez selladas, se retiran y se reservan. En la misma olla, se añade un poco más de aceite si es necesario y se sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Luego, se incorpora el ajo picado y se cocina por un minuto más, hasta que desprenda su aroma.
Es el momento de añadir el ají amarillo molido a la olla. Se cocina la pasta de ají a fuego medio, removiendo constantemente, durante unos 10 a 15 minutos. Este paso es crucial para “cocinar” el ají y desarrollar todo su sabor. Se agregan el comino y el orégano, mezclando bien. Después, se regresan las piezas de pollo a la olla, se añade el caldo de pollo (o agua) y se deja cocer a fuego lento, tapado, por aproximadamente 25 a 30 minutos, o hasta que el pollo esté tierno. A mitad de cocción, se añaden las arvejas.
Una vez que el pollo esté cocido, se incorporan las papas cocidas y cortadas, se rectifica la sal y la pimienta, y se deja que todo hierva a fuego suave por unos 5 minutos más, permitiendo que los sabores se integren. Al momento de servir, se espolvorea generosamente con perejil fresco picado y se acompaña con arroz blanco graneado.
Consejo de la Chef
Para realzar aún más el sabor del picante de pollo, la chef Gabriela sugiere marinar el pollo con un poco de ajo y comino la noche anterior. Además, si se busca un toque más auténtico, se puede usar ají amarillo fresco, tostado, pelado y licuado para hacer la pasta, lo que intensificará el sabor y el aroma del plato. Para equilibrar el picor, un vaso de chicha morada o una ensalada fresca son excelentes acompañamientos.
