LOCRO DE ZAPALLO
Ingredientes
- 1 kg de zapallo (calabaza) maduro, pelado y picado en cubos
- 250 g de carne de res (paleta o pecho), cortada en cubos pequeños (opcional, para una versión vegetariana se puede omitir o usar choclo)
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, picado finamente
- 2 papas medianas, peladas y picadas en cubos
- 1/2 taza de arvejas (guisantes) frescas o congeladas
- 1/2 taza de choclo (maíz desgranado) fresco o congelado
- 2 litros de caldo de carne o vegetales (o agua)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco picado, para decorar
- Queso fresco desmenuzado, para servir (opcional)
Preparación
1. En una olla grande, calentar el aceite a fuego medio. Añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté transparente, aproximadamente por 5 minutos.
2. Incorporar el ajo y el pimiento rojo. Cocinar por otros 3-4 minutos hasta que las verduras estén blandas y fragantes.
3. Si se utiliza carne, añadir los cubos de carne a la olla y sellarlos por todos sus lados hasta que cambien de color. Retirar la carne de la olla y reservar.
4. Agregar el zapallo picado a la olla y cocinar por unos minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que empiece a ablandarse ligeramente.
5. Verter el caldo (o agua) en la olla. Si se reservó la carne, incorporarla de nuevo. Añadir el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar por unos 20-25 minutos, o hasta que el zapallo esté muy tierno y se pueda deshacer fácilmente con una cuchara.
6. Con la ayuda de una cuchara de madera o un prensador de papas, aplastar algunos cubos de zapallo directamente en la olla para espesar el guiso y crear una textura cremosa. Dejar algunos trozos de zapallo enteros para dar textura.
7. Añadir las papas picadas, las arvejas y el choclo. Cocinar por otros 15-20 minutos, o hasta que las papas estén tiernas.
8. Probar y ajustar la sazón si es necesario. Si el locro está muy espeso, se puede añadir un poco más de caldo o agua caliente.
9. Servir el Locro de Zapallo caliente, espolvoreado con perejil fresco picado y, si se desea, un poco de queso fresco desmenuzado por encima. Es un plato contundente que se disfruta solo.
