La gastronomía boliviana está llena de sabores y tradiciones que reconfortan el alma. Entre sus tesoros culinarios, se encuentra el Wallake, una sopa ancestral de la región andina, especialmente popular en La Paz. Esta preparación es reconocida no solo por su delicioso sabor, sino también por sus propiedades medicinales, siendo considerada un plato ideal para reponer energías o combatir el frío de las alturas.
El Wallake es un plato humilde pero potente, que utiliza ingredientes sencillos pero llenos de nutrición. Su característica principal es el ají amarillo cocido en vaina, que le otorga un sabor particular y un toque picante inconfundible. Es una receta que nos conecta con nuestras raíces y nos recuerda la sabiduría de nuestras abuelas al alimentar y curar con los productos de la Pachamama.
Aquí, la chef comparte su receta para que pueda disfrutar de este clásico revitalizante en su hogar.
Ingredientes
- 1 kg de carne de cordero o res (preferiblemente hueso con carne, como costilla o pecho)
- 6 papas medianas, peladas y picadas en cubos grandes
- 1 cebolla roja mediana, picada finamente
- 2 vainas de ají amarillo fresco, sin semillas ni venas (enteras o en trozos grandes)
- 1 taza de habas verdes, peladas
- 1 taza de choclo (maíz tierno) desgranado
- ½ taza de arroz (opcional, para espesar)
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 rama de hierbabuena fresca
- 1 rama de orégano fresco
- Sal a gusto
- Aceite vegetal para sofreír
- Agua o caldo de carne
Preparación
- En una olla grande, calentar un chorro de aceite y sellar la carne de cordero o res hasta que dore ligeramente por todos lados. Retirar la carne y reservar.
- En la misma olla, añadir un poco más de aceite si es necesario y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- Reincorporar la carne a la olla. Añadir suficiente agua o caldo para cubrir la carne (aproximadamente 2-3 litros). Sazonar con sal a gusto.
- Incorporar las vainas de ají amarillo enteras o en trozos grandes. Dejar cocinar a fuego medio-bajo por al menos 1 hora o hasta que la carne esté tierna. Si se usa olla a presión, el tiempo se reduce.
- Una vez que la carne esté casi tierna, añadir las papas picadas. Cocinar por unos 15 minutos más.
- Agregar las habas verdes, el choclo desgranado y el arroz (si se usa). Cocinar por otros 10-15 minutos, o hasta que las papas estén cocidas y el arroz blando.
- Unos minutos antes de retirar del fuego, incorporar las ramas de hierbabuena y orégano. Esto dará un aroma fresco y característico a la sopa.
- Rectificar el punto de sal si es necesario.
- Servir el Wallake bien caliente, asegurándose de que cada plato contenga un trozo de carne, papas, habas y choclo, y abundante caldo.
