Pacumuto: El irresistible sabor de la parrilla boliviana
El Pacumuto, aunque menos conocido a nivel nacional que otros platos, es un verdadero protagonista en los encuentros familiares y celebraciones en el oriente boliviano. Es sinónimo de una buena parrillada, donde la carne de res se marina con esmero y se asa a la perfección, acompañada de guarniciones frescas y sustanciosas. Es un plato que celebra la simplicidad y la riqueza de los ingredientes locales.
Ingredientes
- 1 kg de carne de res (cortes como lomo, bife angosto o cuadril), cortado en medallones gruesos.
- 2 cucharadas de ají colorado molido (o paprika para un sabor más suave).
- 4 dientes de ajo picados finamente.
- 1/2 taza de vinagre blanco.
- 1/4 taza de aceite vegetal.
- 1 cucharadita de comino molido.
- 1 cucharadita de orégano seco.
- Sal y pimienta negra recién molida a gusto.
- 2 cebollas rojas grandes, cortadas en juliana.
- 2 tomates grandes, cortados en rodajas.
- 1 manojo de perejil fresco, picado.
- Yuca cocida o frita para acompañar.
- Arroz blanco cocido para acompañar.
- Limones para servir.
Preparación
1. En un recipiente grande, la chef recomienda combinar el ají colorado, el ajo picado, el vinagre, el aceite, el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Mezclar bien hasta obtener una marinada homogénea.
2. Incorporar los medallones de carne a la marinada, asegurándose de que cada trozo quede bien cubierto. Tapar el recipiente y refrigerar por al menos 2 horas, o idealmente toda la noche, para que la carne absorba todos los sabores.
3. Mientras la carne se marina, la chef sugiere preparar la ensalada criolla. En un bol, mezclar las cebollas cortadas en juliana con las rodajas de tomate y el perejil picado. Aliñar con un poco de sal, pimienta y unas gotas de limón al momento de servir.
4. Precalentar la parrilla a fuego medio-alto. Una vez caliente, colocar los medallones de carne y asar por unos 4 a 6 minutos por cada lado, o hasta alcanzar el punto de cocción deseado. La clave es sellar bien la carne para que quede jugosa por dentro y con un exterior ligeramente caramelizado.
5. Una vez cocida la carne, retirar de la parrilla y dejar reposar unos minutos antes de servir.
6. Servir el Pacumuto caliente, acompañado de la ensalada criolla, la yuca cocida o frita y una porción de arroz blanco. Unas rodajas de limón fresco al lado son perfectas para exprimir sobre la carne.
¡Este Pacumuto es un deleite para el paladar y una invitación a disfrutar de los sabores auténticos de Bolivia!
