Ingredientes
- 1 kg de carne de cordero (preferiblemente costillas o brazuelos), cortado en trozos
- 4 papas grandes, peladas y partidas por la mitad
- 1 taza de chuño remojado y pelado (opcional, pero tradicional)
- 1/2 taza de arroz
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 zanahoria grande, pelada y picada en rodajas
- 1/2 taza de arvejas
- 1/2 pimentón rojo, picado
- 1 tomate, picado
- 2 hojas de laurel
- 1 rama de hierbabuena fresca
- 1/2 taza de habas (frescas o congeladas)
- Sal y pimienta a gusto
- Aceite vegetal
- Agua o caldo de carne
Preparación
1. Para comenzar, se lava bien la carne de cordero y se sazona con sal y pimienta.
2. En una olla grande, se calienta un poco de aceite y se sella la carne de cordero por todos sus lados hasta que dore ligeramente.
3. Se retira la carne y en la misma olla se sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Luego, se añade el ajo, el pimentón y el tomate, cocinando por unos minutos hasta que las verduras estén suaves.
4. Se regresa el cordero a la olla y se cubre con suficiente agua o caldo. Se agregan las hojas de laurel y la rama de hierbabuena. Se lleva a ebullición, luego se reduce el fuego, se tapa y se cocina a fuego lento por aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne esté tierna.
5. Pasada la hora, se añaden las papas partidas, el chuño (si se usa) y el arroz. Se verifica el nivel de líquido y se añade más si es necesario para que todo quede cubierto. Se sazona con sal a gusto.
6. Se continúa la cocción por unos 20-30 minutos más, o hasta que las papas y el arroz estén cocidos.
7. Finalmente, se incorporan las zanahorias, las arvejas y las habas. Se cocina por 5 a 7 minutos adicionales, solo hasta que estas verduras estén tiernas pero aún conserven su color y textura. Se retiran las hojas de laurel y la rama de hierbabuena antes de servir.
8. El Thimpu se sirve caliente, con un trozo generoso de cordero, papas, chuño y una porción de las verduras, todo bañado con su delicioso caldo.
