Ranga Ranga Cochabambina
Ingredientes
- 1 kg de librillo de res (mondongo)
- 4 papas grandes
- 1 taza de tunta (papa deshidratada), remojada y cocida
- 2 cebollas medianas, finamente picadas
- 4 dientes de ajo, picados
- 1/2 taza de ají amarillo molido (sin pepas ni venas)
- 1/2 taza de arvejas
- 1/4 taza de habas
- 1/2 taza de caldo de res o agua
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Comino a gusto
- Sal a gusto
- Perejil picado para decorar
- Rodajas de huevo duro (opcional, para servir)
- Locoto picado (opcional, para servir)
Preparación
- Limpiar muy bien el librillo de res, frotándolo con limón y sal. Hervirlo en agua con un poco de sal y unas hojas de laurel hasta que esté muy tierno (puede tomar 2-3 horas en olla normal, o 45 minutos en olla a presión). Una vez tierno, escurrir y picar en tiras finas o cuadraditos pequeños.
- En una olla aparte, cocinar las papas peladas hasta que estén tiernas. Escurrirlas y reservarlas. Cocinar la tunta remojada hasta que esté suave.
- En una sartén grande o una olla, calentar el aceite a fuego medio. Añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté transparente.
- Incorporar el ajo picado y el ají amarillo molido. Cocinar por unos 5-7 minutos, revolviendo constantemente, hasta que el ají esté bien cocido y suelte su aroma.
- Agregar el librillo picado a la sartén junto con el comino y la sal. Mezclar bien para que el librillo se impregne de los sabores del aderezo.
- Añadir el caldo de res o agua, las arvejas y las habas. Dejar que hierva a fuego bajo por unos 10-15 minutos para que todos los sabores se integren y las verduras estén cocidas.
- Para servir, colocar una porción de papa cocida en el plato, seguida de una porción de tunta. Cubrir generosamente con la Ranga Ranga caliente.
- Decorar con perejil picado, y si se desea, rodajas de huevo duro y un toque de locoto picado para quienes gusten del picante extra.
Consejo
Para asegurar un librillo suave y sin olores fuertes, es crucial limpiarlo meticulosamente y hervirlo por un tiempo prolongado. Un chorro de vinagre en el agua de cocción también puede ayudar a ablandarlo y eliminar cualquier aroma indeseado.
