Preparar un buen pescado a la plancha puede ser una delicia, pero si se le añade una salsa de maní cremosa y especiada, el resultado es sublime. Es un plato versátil, ideal para cualquier momento, y que siempre sorprende a quienes lo prueban.
Ingredientes
- 4 filetes de pescado blanco (trucha, sábalo o surubí son excelentes opciones)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Jugo de 1 limón
Para la Salsa de Maní
- 1 taza de maní tostado y pelado
- ½ cebolla mediana, picada finamente
- 1 diente de ajo, picado
- 1 ají amarillo (o al gusto), sin semillas y picado finamente
- 1 tomate mediano, pelado y picado
- ½ taza de caldo de verduras o agua
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de aceite vegetal
Preparación
1. Para el pescado: La chef recomienda sazonar los filetes de pescado con sal, pimienta y el jugo de limón. Dejar marinar por unos 10-15 minutos.
2. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Una vez caliente, colocar los filetes de pescado y cocinarlos por 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y cocidos por dentro. Retirar y reservar.
3. Para la salsa de maní: En un sartén pequeño, calentar el aceite vegetal a fuego medio. Añadir la cebolla picada y sofreír hasta que esté transparente, aproximadamente 3-5 minutos.
4. Incorporar el ajo y el ají amarillo. Cocinar por un minuto más hasta que desprendan su aroma.
5. Agregar el tomate picado y cocinar hasta que se deshaga ligeramente y los sabores se integren, unos 5 minutos.
6. En una licuadora o procesador de alimentos, colocar el maní tostado junto con la mezcla de cebolla, ajo, ají y tomate. Añadir el caldo de verduras o agua y licuar hasta obtener una salsa cremosa y homogénea. Si es necesario, añadir un poco más de líquido para ajustar la consistencia.
7. Verter la salsa de maní de nuevo al sartén a fuego bajo. Calentar suavemente, rectificar la sal y la pimienta. Antes de servir, añadir el cilantro fresco picado.
8. Para servir: Colocar un filete de pescado a la plancha en cada plato y bañarlo generosamente con la salsa de maní caliente. Se puede acompañar con arroz blanco, papas cocidas o una ensalada fresca. La combinación de la frescura del pescado con la riqueza del maní es simplemente irresistible.
