Ingredientes
• 1 kilogramo de Keperí (corte de paleta de res)
• 2 cebollas grandes, cortadas en cuartos
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 pimentón rojo, cortado en trozos grandes
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• Sal al gusto
• Aceite vegetal
• Agua o caldo de res, la cantidad necesaria
• Para acompañar: arroz blanco y yuca cocida
Preparación
1. La chef recomienda comenzar limpiando bien el trozo de Keperí, retirando el exceso de grasa si lo hubiera. Salpimentar la carne generosamente por todos sus lados.
2. En una olla a presión o una olla de fondo grueso, calentar un chorro de aceite vegetal a fuego medio-alto. Sellar la carne por todos sus lados hasta que esté bien dorada. Esto ayudará a concentrar sus jugos y sabor.
3. Una vez sellada la carne, retirar y en la misma olla agregar las cebollas, el ajo y el pimentón. Sofreír por unos minutos hasta que las verduras se ablanden y comiencen a dorarse ligeramente. Añadir el comino, la pimienta y las hojas de laurel, mezclando bien.
4. Volver a colocar la carne en la olla. Añadir suficiente agua o caldo de res hasta cubrir aproximadamente dos tercios de la carne. La chef sugiere usar caldo de res para un sabor más profundo.
5. Si se usa olla a presión, cocinar durante aproximadamente 45 a 60 minutos una vez que alcance la presión. Si se usa una olla normal, cocinar a fuego bajo por al menos 2 a 3 horas, o hasta que la carne esté extremadamente tierna y se pueda desmenuzar fácilmente con un tenedor. Es importante revisar y añadir líquido si se evapora demasiado.
6. Una vez cocida la carne, retirar del líquido y dejar reposar unos minutos. El líquido de cocción se puede colar y reducir para obtener una salsa deliciosa.
7. La chef sugiere cortar el Keperí en lonchas gruesas o desmenuzarlo, según la preferencia. Calentar una sartén o plancha con un poco de aceite y dorar ligeramente las lonchas de carne por ambos lados para darles un toque final crujiente.
8. Servir el Keperí caliente acompañado de arroz blanco, yuca cocida y, si lo desea, bañe con un poco de la salsa reducida.
Consejo
Para realzar el sabor del Keperí, la chef recomienda marinar la carne con un poco de jugo de naranja agria o vinagre de vino tinto durante al menos una hora antes de sellarla. Esto aportará una ligera acidez que complementa muy bien la riqueza de la carne.
