La chef boliviana comparte hoy su versión de este clásico, una receta que promete llenar el hogar con aromas irresistibles y el paladar con un gusto que evoca tradición y hogar.
PATASCA TRADICIONAL
Ingredientes
- 1 kg de carne de cerdo (preferiblemente hueso de cerdo y un poco de carne magra, como costilla)
- 500 gr de mote (maíz blanco pelado) previamente cocido y remojado
- 2 cebollas grandes, picadas finamente
- 3 tomates medianos, rallados o picados finamente
- 2 zanahorias, picadas en cubos pequeños
- 3 papas medianas, peladas y picadas en cubos
- 2 cucharadas de ají colorado molido (ají panca)
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2 hojas de laurel
- Perejil fresco picado, para decorar
- Cebolla verde (cola de cebolla), picada, para decorar
- Sal a gusto
- Aceite vegetal
- Agua en cantidad suficiente
Preparación
- En una olla grande, la chef recomienda poner a cocer la carne de cerdo con suficiente agua, sal y las hojas de laurel. Se debe cocinar hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso. Una vez cocida, se retira la carne, se deja enfriar y se desmenuza o se corta en trozos pequeños, desechando los huesos. Se reserva el caldo.
- En otra olla, o en la misma olla una vez limpia, se calienta un poco de aceite y se sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Luego, se añade el tomate rallado y se cocina hasta que el jugo se evapore y quede un sofrito espeso.
- Se incorpora el ají colorado molido, el comino y el orégano. Se cocina por unos minutos más, removiendo constantemente para que los sabores se integren bien.
- A este sofrito se agrega la zanahoria picada y las papas en cubos. Se vierte el caldo de cerdo reservado (se puede añadir más agua si es necesario, hasta cubrir las verduras). Se deja cocer hasta que las papas y zanahorias estén casi tiernas.
- En este punto, se añade el mote cocido y la carne de cerdo desmenuzada a la olla. Se deja cocinar todo junto a fuego medio por unos 15 a 20 minutos más, permitiendo que los sabores se mezclen y la sopa espese ligeramente. Se rectifica la sal si es necesario.
- La Patasca se sirve bien caliente, espolvoreada generosamente con perejil fresco picado y cebolla verde picada, que aporta un toque de frescura y color.
Consejo de la Chef
Para un sabor más intenso, se puede tostar ligeramente el ají colorado antes de molerlo. Además, si se desea, se puede añadir un huevo duro picado o un poco de llajwa (salsa picante boliviana) al momento de servir para quienes disfrutan de un toque extra de picante.
