Thimpu de Cordero: Un Sabor Andino Reconfortante

El Thimpu de cordero es un plato robusto y lleno de historia, una verdadera joya de la gastronomía andina boliviana. Especialmente popular en las regiones altas, como La Paz y Oruro, este cocido es perfecto para los días fríos y para compartir en familia. Su nombre, de origen quechua, significa 'hervido', y es precisamente esa cocción lenta la que permite que todos los sabores se integren maravillosamente, creando un caldo reconfortante y una carne tierna. La chef comparte su receta para preparar este clásico.

Ingredientes

1 kg de costillar o pierna de cordero, cortado en trozos
6 papas medianas, peladas y enteras
6 tunas (nopales) frescas, peladas y sin espinas, cortadas por la mitad (opcional, pero tradicional)
2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en trozos grandes
1 cebolla grande, picada en gajos
2 dientes de ajo, picados finamente
1 taza de habas frescas o congeladas
1/2 taza de arvejas frescas o congeladas
1/2 taza de chuño remojado y cocido (papa deshidratada andina, opcional)
1/4 taza de arroz
1/4 taza de ají colorado molido (sin picante, o con un poco si se prefiere)
1/4 taza de ají amarillo molido (sin picante, o con un poco si se prefiere)
1 rama de hierbabuena fresca
1 rama de huacatay (menta negra andina, opcional, pero muy recomendable)
Sal y pimienta a gusto
Aceite vegetal para rehogar

Preparación

En una olla grande, la chef calienta un poco de aceite y sella los trozos de cordero hasta que estén dorados por todos lados. Esto ayudará a concentrar los jugos.
Añade la cebolla picada y el ajo, rehogando hasta que estén transparentes.
Incorpora el ají colorado y el ají amarillo molidos, cocinando por unos minutos para que los sabores se desarrollen.
Vierte suficiente agua caliente para cubrir la carne y las verduras, aproximadamente 2-3 litros. Sazona con sal y pimienta.
Una vez que hierva, reduce el fuego, tapa la olla y cocina a fuego lento por al menos 1 hora y media, o hasta que el cordero esté tierno.
A mitad de la cocción del cordero, la chef añade las papas enteras, las zanahorias y el arroz.
Unos 20 minutos antes de que el plato esté listo, agrega las tunas (si se usan), las habas, las arvejas y el chuño cocido.
Justo antes de servir, incorpora las ramas de hierbabuena y huacatay para infundir su aroma. Deja reposar unos minutos.
La chef recomienda servir el Thimpu en platos hondos, asegurándose de que cada comensal reciba un trozo de cordero, papa, zanahoria y una generosa porción de caldo. Se puede acompañar con una llajua fresca.