La Sajta de Pollo es un plato emblemático de la gastronomía boliviana, especialmente popular en el occidente del país. Se trata de una preparación vibrante y llena de sabor, donde el ají amarillo cocido a la perfección es el protagonista, complementado por la suavidad del pollo y la frescura de las verduras. Es un platillo que calienta el alma y deleita el paladar con su combinación única de texturas y aromas.
SAJTA DE POLLO
Ingredientes
- 4 piezas de pollo (muslos o pechugas)
- 1 kg de papas imilla o wilas
- 1 taza de arvejas peladas
- 2 cebollas medianas, picadas finamente
- 4 vainas de ají amarillo fresco o 3 cucharadas de ají amarillo en pasta
- 2 dientes de ajo molidos
- 1/2 taza de queso rallado (tipo cuartirolo o similar)
- 2 huevos duros, cortados en rodajas
- 1/2 taza de perejil picado
- 1/4 taza de cebolla verde picada (parte blanca y verde)
- Aceite vegetal
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto
- Comino a gusto
- Caldo de pollo o agua
Preparación
- Comenzar por cocer las papas en agua con sal hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, pelarlas y reservar.
- En una olla, cocinar las arvejas en agua hirviendo con un poco de sal hasta que estén tiernas. Escurrirlas y reservar.
- Para el ahogado de ají: Si se usa ají fresco, se deben quitar las venas y semillas, luego licuar con un poco de agua hasta obtener una pasta. Si se usa ají en pasta, se puede usar directamente.
- En una sartén grande o una olla, calentar un chorro de aceite. Sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente. Agregar el ajo molido y cocinar por un minuto más.
- Incorporar el ají amarillo (fresco licuado o en pasta) al sofrito. Cocinar a fuego medio, removiendo constantemente, por unos 10-15 minutos, hasta que el ají cambie de color y su aroma se intensifique. Es importante que el ají se cocine bien para evitar un sabor amargo.
- Sazonar el ahogado con sal, pimienta y comino a gusto. Se puede añadir un poco de caldo de pollo si la mezcla está muy seca.
- Mientras se cocina el ahogado, sazonar las piezas de pollo con sal y pimienta. Se pueden sellar en una sartén con un poco de aceite hasta que estén ligeramente doradas, o simplemente agregarlas crudas al ahogado para que se cocinen allí.
- Añadir las piezas de pollo al ahogado de ají. Verter suficiente caldo de pollo o agua para que el pollo se cocine. Tapar la olla y dejar cocer a fuego medio-bajo por unos 25-30 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y tierno.
- Una vez que el pollo esté cocido, agregar las arvejas cocidas al ahogado y mezclar suavemente.
- Para servir: En un plato hondo, colocar una o dos piezas de pollo con abundante ahogado. Acompañar con las papas cocidas, cortadas por la mitad o en cuartos.
- Espolvorear generosamente con el queso rallado, el perejil picado y la cebolla verde picada. Finalmente, decorar con rodajas de huevo duro.
Consejo
Para intensificar el sabor del ahogado, algunas personas prefieren tostar ligeramente el ají amarillo fresco antes de licuarlo, lo que le otorga un matiz ahumado delicioso. Además, si se desea un toque extra de cremosidad, se puede añadir un chorrito de leche o crema al ahogado justo antes de servir.
