En la rica gastronomía boliviana, existe un plato que evoca celebración y unión familiar, especialmente en fechas importantes. La chef presenta hoy el Enrollado de Carne, una receta versátil y deliciosa que, con su relleno colorido y su carne jugosa, se convierte en el centro de atención de cualquier mesa.
ROLLO DE CARNE RELLENO
Ingredientes
- 1 kg de carne molida (de res o mezcla res-cerdo)
- 2 huevos crudos grandes
- 1/2 taza de pan rallado
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 zanahoria mediana, rallada o finamente picada
- 1/2 taza de arvejas (guisantes)
- 1/4 taza de pimentón rojo, picado en cubos pequeños (opcional, para el relleno)
- 3 huevos duros, cortados en rodajas o cuartos (para el relleno)
- 3 tiras de tocino ahumado (opcional, para envolver)
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce (paprika)
- Sal y pimienta negra al gusto
- Aceite vegetal para cocinar
Preparación
- En un bol grande, la chef mezcla la carne molida con los 2 huevos crudos, el pan rallado, el perejil picado, el comino, el pimentón dulce, sal y pimienta. Se amasa bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.
- En una sartén, con un poco de aceite, se sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Luego se añade la zanahoria y el pimentón rojo (si se usa) y se cocina por unos minutos hasta que estén ligeramente tiernos. Se retira del fuego y se agregan las arvejas. Se deja enfriar este sofrito.
- Sobre una tabla o papel de horno ligeramente aceitado, se extiende la mezcla de carne formando un rectángulo de aproximadamente 1 cm de grosor.
- Sobre la carne extendida, se distribuye uniformemente el sofrito de verduras. Luego, se colocan las rodajas o cuartos de huevo duro en el centro, a lo largo del rectángulo.
- Con ayuda del papel de horno o las manos, se enrolla la carne con cuidado, formando un cilindro compacto. Se sella bien los extremos para que el relleno no se escape. Si se desea, se puede envolver el rollo con las tiras de tocino para añadir sabor y jugosidad.
- Se transfiere el enrollado a una bandeja para horno previamente engrasada. La chef recomienda hornear a 180°C (350°F) durante aproximadamente 45 a 60 minutos, o hasta que la carne esté bien cocida y dorada por fuera. El tiempo puede variar según el grosor del rollo.
- Una vez cocido, se retira del horno y se deja reposar por unos 10 minutos antes de cortarlo en rodajas. Esto ayuda a que los jugos se asienten y el corte sea más limpio.
- Se sirve caliente, acompañado tradicionalmente de arroz blanco, puré de papas o una ensalada fresca.
