Pollo a la Broaster Boliviano
El pollo a la broaster, un clásico de la cocina rápida global, ha encontrado en Bolivia una adaptación particular que lo convierte en un platillo irresistible. Con su exterior crujiente y su carne jugosa, este pollo es un favorito en ferias, mercados y mesas familiares. La chef comparte su receta para que todos puedan disfrutar de este manjar en casa.
Ingredientes
- 1 pollo entero, troceado (aproximadamente 1.5 kg)
- 2 tazas de harina de trigo
- 1/2 taza de maicena (fécula de maíz)
- 2 huevos grandes
- 1/2 taza de leche evaporada o leche entera
- 1 cucharadita de pimentón dulce (paprika)
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta negra al gusto
- Aceite vegetal abundante para freír
Preparación
- Se comienza por lavar y secar muy bien los trozos de pollo. Se sazonan generosamente con sal y pimienta negra.
- En un bol grande, se mezclan la harina de trigo, la maicena, el pimentón dulce, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el comino y el orégano. Se reserva esta mezcla seca.
- En otro bol, se baten los huevos y se añade la leche. Se mezcla bien hasta integrar.
- Se pasan los trozos de pollo primero por la mezcla de harina, asegurándose de que queden bien cubiertos. Luego, se sumergen en la mezcla de huevo y leche, y finalmente se vuelven a pasar por la mezcla de harina, presionando para que se adhiera una capa gruesa y uniforme. Este doble empanizado es clave para la textura crujiente.
- En una olla profunda o sartén grande, se calienta abundante aceite vegetal a fuego medio-alto (aproximadamente 170-180°C). Es importante no sobrellenar la olla para mantener la temperatura del aceite.
- Se fríen los trozos de pollo en tandas, evitando aglomerarlos, durante unos 8-10 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados, crujientes y completamente cocidos por dentro. El tiempo puede variar según el tamaño de los trozos. Se recomienda usar un termómetro de cocina para asegurar una temperatura interna de 75°C.
- Una vez cocidos, se retiran los trozos de pollo y se colocan sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Se sirve el pollo a la broaster caliente, tradicionalmente acompañado de papas fritas, ensalada fresca o una porción de arroz.
Consejo de la Chef
Para un sabor aún más profundo y una carne más tierna, se pueden marinar los trozos de pollo en leche o yogur con especias durante al menos 2 horas en el refrigerador antes de empanizar y freír. Esto ayuda a ablandar la carne y le aporta un extra de humedad.
