Sajta de Pollo: Un Explosión de Sabor en Cada Bocado
La chef, como buena boliviana, reconoce que la cocina de su país es un tesoro de sabores y tradiciones. Hoy, se complace en compartir una receta que encarna la esencia de la gastronomía andina, el irresistible Sajta de Pollo. Este plato, tan colorido como sabroso, es una fiesta para el paladar, un testimonio de la riqueza culinaria que se encuentra en los fogones bolivianos. A menudo disfrutado en reuniones familiares o celebraciones, la sajta es un plato reconfortante y lleno de personalidad.
Ingredientes
- 1 pollo entero, trozado en 8 piezas
- 6 papas medianas, peladas y cocidas
- 2 cebollas grandes, picadas finamente
- 4 dientes de ajo, picados
- 3 cucharadas de ají amarillo fresco, molido o en pasta
- 1/2 taza de pan molido o galletas molidas
- 1 taza de arvejas frescas o congeladas
- 1 taza de habas peladas (frescas o congeladas)
- 1/2 taza de queso fresco, rallado o desmenuzado
- 4 huevos duros, cortados en mitades
- 1/4 taza de perejil fresco, picado
- 1/2 taza de aceite vegetal
- Sal y pimienta a gusto
- 1 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- Caldo de pollo (aproximadamente 2 tazas)
Preparación
- En una olla grande, la chef fríe las piezas de pollo con un poco de aceite hasta que estén doradas por todos sus lados. Luego, añade sal, pimienta, comino y orégano. Agrega suficiente caldo de pollo para cubrir las piezas y cocina a fuego medio hasta que el pollo esté tierno. Una vez cocido, retira el pollo y reserva el caldo.
- En otra sartén grande, la chef calienta el aceite restante y sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Agrega el ajo y el ají amarillo molido, cocinando por unos minutos hasta que el aroma sea fragante y el ají esté bien cocido, formando una base conocida como 'ahogado'.
- Incorpora el pan molido al ahogado, revolviendo constantemente para que se tueste ligeramente y se integre bien.
- Añade las arvejas y las habas al ahogado, y vierte el caldo de pollo que se reservó (aproximadamente 2 tazas, o más si se desea una salsa más ligera). Cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén cocidas y la salsa haya espesado a la consistencia deseada. Si la salsa está muy espesa, se puede añadir un poco más de caldo.
- Vuelve a colocar las piezas de pollo cocidas en la salsa, mezclándolas suavemente para que se impregnen bien del sabor. Deja que se calienten juntos por unos 5 minutos.
- Para servir, la chef dispone las papas cocidas en cada plato. Sobre las papas, coloca una o dos piezas de pollo y una generosa porción de la salsa de sajta con arvejas y habas.
- Finaliza cada plato decorando con mitades de huevo duro, el queso fresco desmenuzado y una pizca de perejil fresco picado.
Consejo de la Chef
Para realzar aún más el sabor de la sajta, la chef sugiere que, si es posible, se utilicen arvejas y habas frescas de temporada. El sabor será incomparable y aportará una textura más vibrante al plato. Y para un toque de acidez que equilibre los sabores, un chorrito de jugo de limón justo antes de servir puede ser el secreto.
