AJÍ DE FIEDEOS
Ingredientes
• 500g de fideos espagueti o tornillo
• 500g de carne de res (falda o pecho), cortada en cubos pequeños
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 2 tomates maduros, pelados y picados o rallados
• 2 cucharadas de ají colorado molido (sin picante o picante al gusto)
• 1 diente de ajo, picado finamente
• 1 zanahoria mediana, rallada
• 1/2 taza de arvejas (guisantes)
• 1/2 taza de papa o patata, picada en cubos pequeños (opcional)
• 3-4 tazas de caldo de res o agua caliente
• Aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto
• Comino al gusto
• Orégano seco al gusto
• Perejil fresco picado para decorar
Preparación
En una olla grande o sartén profunda, calentar un poco de aceite a fuego medio-alto. Sellar la carne de res cortada en cubos hasta que esté dorada por todos lados. Retirar la carne y reservar.
En la misma olla, si es necesario, añadir un poco más de aceite y sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
Incorporar el ajo picado, el ají colorado molido, el comino y el orégano. Cocinar por un par de minutos, revolviendo constantemente para asegurar que el ají se cocine bien y libere todo su sabor y aroma.
Añadir el tomate picado o rallado y la zanahoria rallada. Cocinar a fuego medio hasta que el tomate se deshaga y la salsa se espese ligeramente, formando un buen ahogado.
Regresar la carne sellada a la olla. Verter el caldo de res o agua caliente hasta cubrir la carne y la salsa. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante al menos 45 minutos a 1 hora, o hasta que la carne esté muy tierna.
Pasado este tiempo, agregar las arvejas y los cubos de papa (si se decide usarlos). Cocinar por unos 10-15 minutos más, hasta que las papas estén cocidas.
Finalmente, añadir los fideos directamente a la olla. Si son espagueti, se pueden romper para que quepan mejor. Asegurarse de que los fideos estén sumergidos en el caldo; si es necesario, añadir un poco más de caldo o agua caliente.
Cocinar hasta que los fideos estén al dente, absorbiendo los deliciosos sabores del guiso. Rectificar la sazón si fuera necesario.
Servir el ají de fideos caliente, espolvoreado generosamente con perejil fresco picado. Es un plato que por sí solo es muy completo, aunque a veces se acompaña con arroz blanco.
Consejo
Para realzar el sabor del ají colorado, la chef sugiere tostar ligeramente los ajíes secos antes de molerlos, o si se usa pasta, sofreírla lentamente para que libere todos sus aromas. La clave para un buen ají de fideos reside en la ternura de la carne y en el sabor profundo del ahogado.
