Plato Paceño: La Sencillez que Conquista Paladares
En las faldas del Illimani, donde el aire es más puro y las tradiciones se aferran con fuerza, nace un plato que, en su aparente sencillez, encierra la esencia de la gastronomía paceña: el Plato Paceño. Este manjar, protagonista indiscutible de las mesas bolivianas, celebra la riqueza de sus ingredientes locales y la historia de una tierra.
La chef, inspirada por la belleza de su tierra, comparte una receta que permite a todos disfrutar de este clásico. Es un testimonio de que, a veces, los sabores más auténticos residen en la simplicidad y en la calidad de los productos.
PLATO PACEÑO ORIGINAL
Ingredientes
- 6 papas (patatas) medianas
- 6 choclos (maíz tierno) grandes
- 6 rebanadas gruesas de queso fresco (idealmente queso de cabra o un queso fresco similar)
- 12 hojas grandes de haba (frescas)
- Para la Llajwa (salsa picante):
- 1 cebolla roja pequeña
- 1 tomate mediano
- 1 locoto (rocoto) pequeño o ají amarillo (ajuste al gusto de picante)
- Perejil picado (opcional)
- Sal al gusto
- Aceite vegetal para freír
Preparación
- Se lavan cuidadosamente las papas y se cocinan con su cáscara en abundante agua con sal hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, se escurren y se reservan.
- Los choclos se limpian y se cocinan en agua con una pizca de azúcar (este paso es opcional, pero resalta el dulzor del maíz). Se dejan cocer hasta que los granos estén suaves, luego se escurren y se reservan.
- Para la llajwa, se pican finamente la cebolla, el tomate y el locoto (si se desea menos picante, se pueden retirar las semillas y las venas del locoto). Se mezclan en un bol y se añade sal al gusto. Algunos prefieren moler los ingredientes en un batán para una textura más tradicional y homogénea. Se puede añadir un poco de perejil picado para realzar el sabor.
- En una sartén con suficiente aceite caliente, se fríen las hojas de haba hasta que estén crujientes. Se retiran del fuego y se colocan sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- En la misma sartén, con un poco de aceite, se doran las rebanadas de queso fresco por ambos lados hasta que adquieran un color ligeramente dorado y una textura suave por dentro.
- Para el montaje del plato, en cada porción se coloca una papa cocida, un trozo generoso de choclo, una rebanada de queso fresco dorado y unas cuantas hojas de haba fritas.
- Se sirve de inmediato, acompañado de abundante llajwa fresca para que cada comensal pueda añadir a su gusto.
Consejo de la Chef
La autenticidad del Plato Paceño reside en la frescura de sus ingredientes. La chef aconseja buscar choclos y habas de temporada para garantizar el mejor sabor. La llajwa es el alma del plato, así que no escatime en prepararla con cariño y con el nivel de picante que más disfrute.
