El Pacumuto: El Sabor Ahumado de los Pinchos Bolivianos
El Pacumuto es uno de esos platillos que evoca instantáneamente el aroma de las parrillas al aire libre y la alegría de una reunión familiar en Bolivia. Popular especialmente en el oriente boliviano, particularmente en Santa Cruz, este delicioso pincho de carne a la parrilla es una explosión de sabor ahumado y jugosidad. Es una opción perfecta para compartir y disfrutar de un buen momento, ya sea en un churrasco o una feria de comidas.
Ingredientes
- 1 kg de carne de res (cadera o lomo), cortada en cubos de 3-4 cm
- 1 cebolla morada grande, cortada en trozos grandes
- 1 pimiento rojo grande, cortado en trozos grandes
- 1 pimiento verde grande, cortado en trozos grandes
- 1/2 taza de vinagre blanco
- 1/4 taza de aceite vegetal
- 4 dientes de ajo picados finamente
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce (opcional, para color y sabor)
- Sal y pimienta negra al gusto
- Brochetas de madera (previamente remojadas en agua por al menos 30 minutos)
Preparación
- En un bol grande, se combinan los cubos de carne de res con el vinagre, el aceite, el ajo picado, el comino, el orégano, el pimentón (si se usa), la sal y la pimienta. Se mezcla bien para asegurar que todos los trozos de carne queden cubiertos con la marinada. Se cubre el bol y se refrigera por al menos 2 horas, o idealmente toda la noche, para que la carne absorba bien los sabores.
- Una vez que la carne haya marinado, se ensartan alternando en las brochetas los trozos de carne, cebolla morada, pimiento rojo y pimiento verde. Se repite hasta llenar cada brocheta, dejando un pequeño espacio en los extremos para manipularlas.
- Se precalienta una parrilla a fuego medio-alto. Una vez caliente, se colocan las brochetas directamente sobre la parrilla.
- Se cocinan los pacumutos durante 8-12 minutos, volteándolos cada 2-3 minutos, hasta que la carne esté cocida al punto deseado (jugosa por dentro, ligeramente dorada por fuera) y las verduras estén tiernas y ligeramente carbonizadas.
- Se retiran los pacumutos de la parrilla y se sirven inmediatamente, acompañados de yuca frita, plátano maduro frito o arroz blanco.
Consejo de la Chef
Para un sabor aún más auténtico, la chef recomienda utilizar un buen carbón vegetal para la parrilla. El aroma ahumado que le confiere a la carne es insuperable y eleva el sabor del Pacumuto. Y recuerden, la paciencia en la marinada es clave para un pincho verdaderamente jugoso y lleno de sabor. ¡Buen provecho!
