Pacumutu Boliviano: El Sabor a la Parrilla de Nuestro Oriente
El Pacumutu es un plato emblemático de la gastronomía boliviana, especialmente arraigado en las regiones orientales, donde la parrilla y el sabor ahumado son protagonistas. Se trata de un delicioso pincho o brocheta de carne y salchicha parrillera que captura la esencia de las reuniones familiares y los sabores auténticos de nuestra tierra. Su preparación es sencilla, pero el resultado es una explosión de sabor.
Ingredientes
- 500 gramos de carne de res (preferentemente lomo o pulpa), cortada en cubos grandes
- 500 gramos de salchicha parrillera boliviana, cortada en trozos del mismo tamaño que la carne
- 1 cebolla morada grande, cortada en gajos
- 2 pimentones (uno rojo y uno verde), cortados en trozos
- 1/4 taza de aceite vegetal
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce (ají colorado molido)
- Sal y pimienta negra al gusto
- Palitos de brocheta (de madera, previamente remojados en agua)
- Yuca cocida o frita para acompañar
- Arroz blanco para acompañar
- Llajwa (salsa picante boliviana) para acompañar
Preparación
1. En un bol grande, la chef marina la carne de res con el aceite vegetal, el ajo picado, el comino, el pimentón dulce, sal y pimienta. Se mezcla bien para que todos los trozos de carne queden impregnados de los condimentos. Se deja reposar por al menos 30 minutos, o idealmente por un par de horas en el refrigerador, para que absorba bien los sabores.
2. Mientras la carne se marina, se preparan las brochetas. Se alternan los trozos de carne marinada, los trozos de salchicha parrillera, los gajos de cebolla morada y los trozos de pimentón rojo y verde en los palitos de brocheta. Se asegura que cada brocheta tenga una buena variedad de ingredientes.
3. Se precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Una vez caliente, se colocan las brochetas sobre la parrilla. Se cocinan, volteándolas ocasionalmente, hasta que la carne esté cocida al punto deseado (jugosa por dentro y ligeramente dorada por fuera) y la salchicha esté bien cocida y dorada. Esto suele tomar entre 10 a 15 minutos, dependiendo del grosor de la carne y la intensidad del fuego.
4. Una vez listos los Pacumutus, se retiran de la parrilla y se dejan reposar unos minutos antes de servir.
5. Se sirven los Pacumutus calientes, acompañados de yuca cocida o frita, arroz blanco y, por supuesto, la infaltable llajwa para darle ese toque picantito tan característico de nuestra gastronomía.
