Pacumutu: El Sabor Ahumado que Conquista Paladares

El Pacumutu es una verdadera joya culinaria de Bolivia, especialmente querido en la región oriental del país. Este plato, cuyo nombre evoca la fuerza y el sabor de la carne a la parrilla, es una celebración de la simplicidad y la riqueza de los ingredientes. Se dice que su origen está ligado a las parrilladas campestres, donde la carne se asaba lentamente sobre el fuego de leña, impregnándose de un aroma y sabor inconfundibles. En esta ocasión, la chef comparte su receta para recrear este clásico en casa, una experiencia gastronómica que sin duda deleitará a todos.

Ingredientes

1 kg de carne de res (preferentemente pulpa, cortada en trozos grandes y planos)
2 cebollas medianas, cortadas en juliana gruesa
2 pimentones verdes, cortados en juliana gruesa
2 tomates medianos, cortados en gajos
1/2 taza de aceite vegetal
1/4 taza de vinagre blanco
3 dientes de ajo, picados finamente
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano seco
Sal y pimienta negra a gusto
Para acompañar: Yuca cocida o frita, arroz blanco, ensalada de tomate y cebolla.

Preparación

En un recipiente grande, la chef recomienda marinar la carne con los ajos picados, el comino, el orégano, la sal, la pimienta, el vinagre y un chorrito de aceite. Se debe asegurar que cada trozo de carne quede bien impregnado. Lo ideal es dejarla reposar en el refrigerador por al menos 2 horas, o incluso toda la noche para potenciar los sabores.

Una vez marinada, en una parrilla bien caliente o en una sartén grande a fuego alto con un poco de aceite, se sellan los trozos de carne por ambos lados hasta que estén dorados. Luego, se reduce el fuego y se cocinan hasta alcanzar el punto deseado, ya sea término medio o bien cocido, según la preferencia. Es importante que la carne quede jugosa.

Mientras la carne se cocina, en otra sartén, se saltean las cebollas y los pimentones con un poco de aceite hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados. Casi al final, se añaden los tomates y se cocinan por un par de minutos más, solo hasta que se ablanden un poco, pero sin que pierdan su forma.

Para servir, la chef sugiere colocar un trozo de carne a la parrilla en el plato, cubrirlo generosamente con el salteado de cebolla, pimentón y tomate. Se acompaña tradicionalmente con yuca cocida o frita, arroz blanco y una sencilla ensalada fresca.