Pacumutu Boliviano: El Sabor de los Llanos Orientales
Desde los llanos orientales de Bolivia, la chef comparte hoy con nuestros lectores la receta de un plato que evoca el calor de la tierra y la tradición culinaria cruceña: el Pacumutu. Este platillo, sencillo en su esencia pero rico en sabor, es un favorito en las parrilladas y reuniones familiares, destacándose por la combinación perfecta de carne a la parrilla, yuca frita y arroz. Una verdadera delicia que invita a compartir.
Pacumutu
Ingredientes
• 1 kg de carne de res (preferentemente bife de chorizo o lomo), cortada en bifes gruesos
• Sal gruesa al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto
• 4 dientes de ajo picados finamente (opcional)
• 1 cucharada de comino molido (opcional)
• 1 kg de yuca fresca
• Aceite vegetal para freír
• Arroz blanco cocido para acompañar
• Limones para servir
• Llajua o salsa picante (opcional, para acompañar)
Preparación
En primer lugar, se prepara la carne. Los bifes de res se sazonan generosamente con sal gruesa, pimienta negra y, si se desea, ajo picado y comino. Es importante presionar un poco las especias para que se adhieran bien a la carne. Se recomienda dejar reposar la carne por al menos 30 minutos para que absorba los sabores.
Mientras la carne reposa, se prepara la yuca. Se pela la yuca, se corta en trozos medianos y se cocina en agua hirviendo con sal hasta que esté tierna. Es crucial que quede suave pero firme, no deshecha. Una vez cocida, se escurre bien y se deja enfriar un poco. Luego, se fríe en abundante aceite caliente hasta que esté dorada y crujiente por fuera. Se retira del aceite y se coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Ahora es el momento de asar la carne. En una parrilla bien caliente, se colocan los bifes y se cocinan al gusto, dándoles vuelta una sola vez para asegurar un buen sellado y una cocción pareja. Para un punto medio, se asan unos 4-5 minutos por cada lado, dependiendo del grosor de la carne.
Finalmente, se sirve el Pacumutu. Se coloca un bife de carne asada en cada plato, acompañado de una generosa porción de yuca frita y arroz blanco. Se recomienda exprimir un poco de limón sobre la carne y la yuca justo antes de comer para realzar los sabores. Para los amantes del picante, una buena llajua es el complemento perfecto.
Consejo
Para una yuca más sabrosa y dorada, se puede hervir con un poco de anís. Después de hervirla, se puede dar un ligero golpe para abrirla un poco antes de freír, lo que ayuda a que quede más crujiente por fuera.
