La chef siempre ha considerado el Thimpu como un plato que encapsula la esencia de la Pachamama, con sus papas, chuño, carnes y verduras que se fusionan en un caldo sustancioso. Es un plato que cuenta historias de generaciones, de reuniones familiares y de la riqueza de nuestra tierra. A continuación, comparte su receta para preparar un Thimpu auténtico, digno de los paladares más exigentes.
THIMPU TRADICIONAL
Ingredientes
- 1 kg de cordero (preferiblemente pecho o costillas), cortado en trozos
- 500 g de carne de res (pecho o falda), cortada en trozos
- 6 papas medianas, peladas y enteras
- 300 g de chuño blanco, remojado y cocido (o pre-cocido)
- 1 repollo pequeño, cortado en cuartos
- 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas gruesas
- 2 cebollas blancas, picadas finamente
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 rama de apio, picada
- 1/2 taza de arvejas frescas o congeladas
- 2 choclos (maíz tierno), cortados en 3 o 4 rodajas cada uno
- 1/2 taza de habas frescas o congeladas (opcional)
- 1 ají amarillo fresco, sin venas ni semillas (opcional, para un toque picante)
- 1/2 taza de arroz
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Comino molido al gusto
- Hierbabuena fresca picada, para decorar
- Perejil fresco picado, para decorar
- Caldo de res o agua (aproximadamente 3-4 litros)
Preparación
- En una olla grande, coloque la carne de cordero y la de res con suficiente agua o caldo para cubrirlas. Añada una pizca de sal, pimienta y comino. Lleve a ebullición, retire la espuma que se forme en la superficie y cocine a fuego medio hasta que las carnes estén tiernas (aproximadamente 1.5 a 2 horas).
- Mientras las carnes se cocinan, en otra olla, cocine el chuño blanco previamente remojado hasta que esté suave. Reserve.
- Cuando las carnes estén casi tiernas, añada las cebollas picadas, el ajo, el apio, las zanahorias y el ají amarillo (si lo usa) a la olla principal. Deje cocinar por unos 15 minutos.
- Luego, incorpore las papas enteras, el repollo en cuartos, los choclos, las arvejas y las habas (si las usa). Asegúrese de que todos los ingredientes estén sumergidos en el caldo. Si es necesario, agregue más caldo o agua caliente.
- Simultáneamente, en una olla pequeña, cocine el arroz con un poco de agua y sal hasta que esté graneado.
- Cocine el guiso hasta que las papas estén suaves y el repollo tierno. Rectifique la sazón si es necesario.
- Para servir, coloque en cada plato hondo un trozo de cordero y uno de res, una papa, un trozo de chuño, un trozo de repollo, choclo y un poco de arroz. Cubra generosamente con el caldo y las verduras.
- Decore con hierbabuena fresca picada y perejil. Se puede acompañar con una llajwa fresca.
