AJÍ DE PATITAS
Ingredientes
• 4 patas de res (limpias y precocidas)
• 2 cebollas grandes (picadas finamente)
• 4 dientes de ajo (picados o molidos)
• 3 cucharadas de ají colorado molido (o pasta de ají rojo)
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• 4 papas medianas (peladas y cortadas en cubos medianos)
• 1 taza de arvejas (guisantes)
• 1 zanahoria mediana (pelada y cortada en cubos pequeños)
• Caldo de res (o el caldo de cocción de las patitas)
• Aceite vegetal
• Sal a gusto
• Perejil fresco picado (para decorar)
Preparación
1. Las patitas de res se deben limpiar a fondo y luego precocinar en una olla a presión hasta que estén muy tiernas, pero sin deshacerse. Esto puede llevar entre 40 a 60 minutos una vez que la olla ha alcanzado presión. Una vez cocidas, se cortan en trozos medianos y se reserva el caldo.
2. En una olla grande, se calienta un poco de aceite a fuego medio. Se añade la cebolla picada y se sofríe hasta que esté transparente, lo que tomará unos 5 a 7 minutos. Luego, se incorpora el ajo picado y se cocina por un minuto más, cuidando que no se queme.
3. Se agrega el ají colorado molido a la olla. Se cocina el ají por unos 5 a 8 minutos, revolviendo constantemente para que se cocine bien y libere su sabor. Este paso es crucial para un buen ahogado. Se incorporan el comino, el orégano y la pimienta, y se cocina por un minuto más para que las especias se integren.
4. Se añaden las patitas de res precocidas al ahogado y se mezclan bien para que se impregnen de la salsa.
5. Se incorporan las papas cortadas en cubos, las arvejas y la zanahoria. Se vierte suficiente caldo de res (o el caldo de cocción de las patitas) hasta cubrir los ingredientes. Se sala a gusto.
6. Se lleva a ebullición, luego se reduce el fuego, se tapa la olla y se deja cocinar a fuego lento durante unos 20 a 25 minutos, o hasta que las papas estén tiernas y la salsa haya espesado ligeramente.
7. Se prueba y se ajusta la sal si fuera necesario. Se sirve el Ají de Patitas caliente, espolvoreado generosamente con perejil fresco picado. Tradicionalmente, se acompaña con arroz blanco o simplemente se disfruta solo.
Consejo
Para un toque más picante, se puede añadir una pizca de locoto molido al final de la preparación o servir con rodajas de locoto fresco.
