Keperi al Horno: Un Sabor Delicioso del Oriente Boliviano

Desde las tierras cálidas del oriente boliviano, llega a nuestras mesas una delicia que conquista paladares con su sabor único y su preparación sencilla pero llena de tradición: el Keperi al Horno. Este plato, emblema de la culinaria camba, es perfecto para cualquier ocasión, ya sea un almuerzo familiar o una reunión con amigos, ofreciendo una experiencia gastronómica que evoca la riqueza de nuestra tierra.

KEPERI AL HORNO

Ingredientes

1.5 kilogramos de carne de res (preferentemente cadera, tapa o peceto)
4 dientes de ajo grandes, finamente picados
1 cebolla grande, cortada en julianas
1/2 taza de vinagre blanco
1/2 taza de agua o caldo de carne
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de orégano seco
Sal gruesa al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
2 cucharadas de aceite vegetal
Para acompañar: arroz blanco, yuca cocida o frita, y plátano frito.

Preparación

La chef recomienda comenzar salpimentando la carne generosamente con sal gruesa y pimienta. En una olla grande o sartén apta para horno, se calienta el aceite vegetal a fuego alto. Se sella la carne por todos sus lados hasta que adquiera un color dorado intenso, esto ayudará a retener sus jugos.
Una vez sellada la carne, se retira del fuego y se reserva. En la misma olla, se agregan las cebollas cortadas en julianas y se sofríen hasta que estén transparentes. Luego, se incorpora el ajo picado, el comino y el orégano. Se cocina por un minuto más, cuidando que el ajo no se queme.
A continuación, se vierte el vinagre y el agua (o caldo de carne) en la olla, raspando el fondo para desprender los sabores adheridos. Se deja hervir por un par de minutos.
La carne sellada se regresa a la olla, asegurándose de que quede bien cubierta por la salsa de cebolla y especias. Se tapa la olla o se cubre con papel aluminio, y se lleva a un horno precalentado a 160°C (325°F).
Se cocina por aproximadamente 2 a 3 horas, o hasta que la carne esté extremadamente tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor. La chef aconseja voltear la carne cada hora para que se cocine de manera uniforme y se impregne bien del sabor. Si el líquido se reduce demasiado, se puede añadir un poco más de agua o caldo.
Una vez listo, se retira la carne del horno y se deja reposar unos minutos antes de cortarla en rebanadas gruesas o desmenuzarla, según la preferencia.
Se sirve caliente, acompañado de arroz blanco, yuca cocida o frita, y plátano frito, bañando cada porción con el delicioso jugo que ha soltado la cocción.