Thimpu de Cordero: Un Festín Andino para Calentar el Alma

El Thimpu de Cordero es un plato ancestral de la gastronomía boliviana, especialmente arraigado en las regiones andinas. Este contundente guiso, cuyo nombre en quechua significa 'hervido', es un verdadero abrazo al paladar, ideal para los días fríos y las reuniones familiares. Se caracteriza por la ternura del cordero cocido lentamente junto a una variedad de tubérculos y vegetales, que resultan en un caldo sabroso y nutritivo. La chef comparte hoy la receta para llevar un pedacito de los Andes a su mesa.

INGREDIENTES

1 kg de costillas o carne de cordero, cortada en trozos grandes
4 papas medianas, peladas y enteras
4 tunta (papa deshidratada), remojadas desde el día anterior
4 chuños (papa deshidratada), remojados desde el día anterior
1 taza de arvejas peladas
2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas gruesas
1 cebolla blanca grande, picada en juliana
2 dientes de ajo, picados finamente
1 rama de apio, picada
½ taza de hojas de hierbabuena fresca, picadas (para servir)
2 cucharadas de ají colorado molido (opcional, para un toque picante)
Sal y pimienta negra al gusto
Agua suficiente para cubrir los ingredientes

PREPARACIÓN

En una olla grande, la chef recomienda colocar los trozos de cordero y cubrirlos con agua. Llevar a ebullición y cocinar a fuego medio-alto. Una vez que hierva, se debe retirar la espuma que se forma en la superficie para asegurar un caldo limpio.
Reducir el fuego y añadir la cebolla, el ajo, el apio, las zanahorias y sal al gusto. Si se desea un toque picante, este es el momento de incorporar el ají colorado. Cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el cordero esté tierno.
Mientras el cordero se cocina, escurrir la tunta y el chuño remojados. En una olla aparte, cocinarlos hasta que estén suaves. También se deben cocer las papas enteras en otra olla hasta que estén tiernas.
Una vez que el cordero esté tierno, añadir las arvejas a la olla del caldo y cocinar por unos 10-15 minutos más, hasta que estén cocidas pero aún firmes.
Para servir, la chef sugiere colocar en cada plato un trozo de cordero, una papa, tunta y chuño. Bañar generosamente con el caldo y las verduras. Espolvorear con hierbabuena fresca picada justo antes de llevar a la mesa.