La chef siempre ha considerado que el puchero es más que una comida; es una experiencia comunitaria que reúne a familias y amigos alrededor de una mesa rebosante de color y aromas. Es la encarnación perfecta de la abundancia y la alegría que caracterizan a nuestras celebraciones. Aquí, la chef comparte su receta para que todos puedan disfrutar de este festín de sabores.
Puchero de Carnaval
Ingredientes
- 1 kg de pecho de res con hueso
- 2 tazas de garbanzos (remojados la noche anterior)
- 500 gr de chuño negro (remojado y cocido)
- 500 gr de chuño blanco (remojado y cocido)
- 1 repollo mediano, cortado en cuartos
- 6 papas medianas, peladas
- 4 choclos grandes, partidos en trozos
- 6 duraznos secos (orejones), remojados
- 4 peras medianas, peladas y sin corazón
- 2 cebollas blancas grandes, picadas finamente
- 4 dientes de ajo, picados o molidos
- 2 cucharadas de ají colorado molido (sin pepitas)
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- Sal al gusto
- Aceite vegetal
- Perejil fresco picado para decorar
- Arroz blanco cocido (para acompañar)
Preparación
- Primero, la chef recomienda poner los garbanzos en remojo la noche anterior para acelerar su cocción. También es importante remojar el chuño negro y blanco con anticipación y luego cocinarlos por separado hasta que estén tiernos.
- En una olla grande con abundante agua y sal, se cocina el pecho de res hasta que esté tierno. Esto puede tomar entre 1.5 a 2 horas. Una vez cocida, se retira la carne y se reserva. El caldo es la base de nuestro puchero.
- En el mismo caldo, se añaden los garbanzos remojados y se cocinan hasta que estén casi tiernos. Luego se incorporan los trozos de choclo.
- Mientras tanto, en una sartén aparte con un poco de aceite, se prepara un ahogado sofriendo la cebolla picada hasta que esté transparente. Se añade el ajo, el ají colorado molido, el comino, el orégano y la pimienta. Se cocina por unos minutos hasta que los sabores se integren y el ají esté bien cocido, formando una pasta aromática.
- Este ahogado se incorpora al caldo con los garbanzos y el choclo. Se mezcla bien para que el sabor se distribuya por todo el caldo.
- Luego, se agregan las papas peladas, el repollo en cuartos, las peras peladas y los duraznos secos (orejones) al caldo. Se cocina todo junto hasta que las papas y el repollo estén tiernos, y los sabores se hayan mezclado.
- Finalmente, se reincorpora la carne de res al puchero para que se caliente. Se ajusta la sal si es necesario.
- Para servir, la chef sugiere colocar un trozo de carne, papa, choclo, garbanzos, repollo, una pera, un durazno y porciones de chuño negro y blanco en cada plato. Se baña generosamente con el caldo del puchero y se espolvorea con perejil fresco picado. Tradicionalmente, se acompaña con arroz blanco.
